红烧肉及红烧猪蹄

红烧猪蹄

食材准备

猪蹄 800克（最好选用前蹄）

黄豆 150克（提前泡发4小时以上）

生姜几片

葱几根（切段）

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒几个（根据个人口味调整）

生抽适量

老抽适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

食用油适量

做法步骤

猪蹄洗净，斩成小块。锅中加入冷水，放入猪蹄块、几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄块用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中加入少量油，放入适量冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断翻炒，直至冰糖融化并呈现红棕色糖色。

将猪蹄块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。加入适量生抽、老抽继续翻炒均匀，使猪蹄上色。接着加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

将泡发好的黄豆放入锅中，加入适量热水，水量要没过猪蹄和黄豆。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，直至猪蹄和黄豆都软烂入味。

炖煮过程中可适时翻动猪蹄块和黄豆，使其均匀受热。待猪蹄和黄豆炖煮至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。转大火收汁，待汤汁浓稠且均匀包裹在猪蹄和黄豆上时，即可出锅装盘。