发面包子怎么蒸不塌

要使蒸出来的包子不塌陷，可以遵循以下技巧：

面团应该稍微硬一点，这样蒸出来的包子才更加蓬松，外皮才会白嫩。

酵母和糖的比例不可忽视。糖不仅是给酵母提供营养的，还能帮助面团发得更快。如果糖放得太少，面团发酵不完全，包子也不容易膨胀。

在和面时，加入一个蛋清可以使包子皮更加松软，增加韧性。蛋清会在面团里形成一种特殊的结构，使得包子在蒸的过程中保持蓬松的状态。

在面团揉好后，加入一点点猪油。猪油能让包子皮更有弹性，不会干硬。虽然猪油的加入量不多，但它的作用很大，能够让包子吃起来更加香软。

包子包好后，要进行二次醒发。将包子放在蒸锅的抽屉之上，盖上盖子醒发十几分钟。这样可以使包子更加饱满，避免软塌。

蒸包子的过程中，火候要掌握好。大火把水烧开，蒸五分钟定型，之后改到中火蒸十至20分钟。中途不能打开锅盖，以免包子突然遇冷回缩。

面粉和水的比例要掌握好。一般来说，面粉和水的比例是2:1到2:1.1，一斤面大概需要250克到270克左右的水。

发面时间要看状态，不能死盯时间。当面团体积变成原来的两倍大时，就说明发酵完成了。用手按一下面团，如果按下去的凹陷不会立即回弹，说明状态刚刚好。

面粉要选择中筋粉，面粉筋度太高蒸的时候容易回缩塌陷，低筋粉做出来不够劲道。

和面和发面的温度要控制在30几度。夏天常温水和面，冬天温水和面。

通过以上技巧，可以有效地防止蒸出来的包子塌陷，使其更加蓬松柔软。