银耳污染率

银耳是一种营养丰富的食品，但在食用过程中也存在一定的健康风险。银耳的污染率主要与鲜银耳有关，而干银耳相对较为安全。

鲜银耳由于在生长和采摘过程中容易受到细菌污染，其污染率相对较高。根据2020年的数据，我国椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳，达到4%-8%左右。

鲜银耳中的米酵菌酸检出率远远大于干制银耳，这种毒素具有耐热性，蒸煮不易破坏，但对紫外线敏感。

干银耳在制作过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少，因此干银耳无中毒事件发生。

建议购买干银耳时注意其手感和气味，避免购买发粘、发软或有霉变、腐败异味的银耳。

自己在家泡发银耳时，要勤换水，不要泡太久，以减少毒素的摄入风险。

在食用鲜银耳时，应确保其来源安全，避免食用变质或被污染的银耳，以防食物中毒。

综上所述，鲜银耳的污染率较高，主要受到椰毒假单胞菌的污染，而干银耳相对较为安全。为了确保食品安全，建议购买和食用干银耳，并在泡发鲜银耳时注意卫生条件。