做包子为什么会缩小
包子在蒸熟后缩小的主要原因有以下几点：
热胀冷缩 ：包子刚蒸好时，内部含有较多的热空气和水蒸气，随着温度逐渐降低，内部空气压强降低，外部大气压将包子体积压缩至应有大小。面团发酵问题
发酵不充分：
如果面团没有充分发酵，蒸出来的包子会显得松散，甚至出现回缩现象。
发酵过度：发酵过度会导致面团产生酸味，且面筋度过高，难以撑起包子形状，也会导致回缩。
馅料分量
馅料太多：包子在蒸煮时容易破裂，导致回缩。
馅料太少：包子会显得松散。
蒸制时间和温度
蒸制时间过长：包子蒸过头会导致缩小。
蒸制温度不均衡：蒸柜或蒸炉内温度不均衡，局部过热或热量不足，也会导致包子缩小。
包子皮厚度
皮太薄：包子皮如果太薄，里面的馅还没熟，外面的皮已经熟透了，冷却后包子皮会缩进去。
开盖时机
立即开盖：包子蒸好后立即开盖，会导致冷空气进入锅中，热包子遇冷后收缩。