凉水吗芹菜

芹菜在制作前通常需要进行焯水处理，而关于使用冷水还是热水，有不同的建议：

热水可以使芹菜的颜色更加鲜艳，口感更加脆嫩。

热水下锅焯水是指在水滚起来的时候再放入蔬菜进行焯水。

冷水可以用来洗芹菜，但焯水时通常使用热水。

焯水后立刻把芹菜放入凉白开或者冰水中，过两遍凉水，可以使芹菜更加脆嫩爽口。

建议

凉拌芹菜：建议先焯水，然后立即过两遍凉水，以保持其脆嫩口感。

烹炒芹菜：可以不用焯水，但在烹炒过程中高温会去除芹菜的涩口感及一些残留物的分解。

根据上述建议，如果是为了制作凉拌芹菜，建议先使用热水焯水，然后立即过两遍凉水。如果是为了烹炒芹菜，可以不用焯水，直接进行烹炒。