土豆焖红烧肉怎么煮烂

要煮烂土豆焖红烧肉，可以按照以下步骤进行：

将五花肉切成块状，用冷水下锅，加入葱姜和适量料酒焯水，以去除血水和异味。焯水时，水开后继续煮3分钟，然后捞出肉块，用温水洗净控干水分备用。

锅中放入适量食用油，加入几勺白糖，小火慢炒，直到糖变成琥珀色，然后迅速将焯水后的五花肉放入锅中翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。

在锅中加入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。

加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精，翻炒均匀，使每块肉都能均匀上色和入味。

倒入足够的开水，水量需没过所有食材。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，使五花肉慢慢入味、酥烂。然后加入切好的土豆块，继续用小火炖煮约20分钟，直到土豆软熟，充分吸收汤汁的味道。

调整火候，使剩余的汤汁收干，收汁的同时要注意翻煮，避免糊底。最后撒上葱花，即可起锅。

通过以上步骤，你可以煮出一锅色香味俱佳的土豆焖红烧肉，肉质酥烂，土豆软熟，汤汁浓郁。