擀面条怎么和面才不断

擀面条时，为了确保面条的口感劲道且不断，可以遵循以下步骤：

使用高筋面粉，因为它的蛋白质含量最高，筋性最强，能使面条更有筋道和弹性。

面粉和水的比例一般为1:0.4至1:0.45，即500克面粉中加入200至225克水。

在和面时，不要只加水，而是要加入鸡蛋和盐。具体做法是准备500克面粉，3个鸡蛋，5克盐。先把鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀，然后慢慢将蛋液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。等面粉变成絮状后，用手揉面，揉至光滑有弹性，这个过程可能需要10-15分钟。

揉好的面团用保鲜膜包起来，醒发30分钟。醒发好的面团再次揉匀，然后用擀面杖擀成薄片。

擀面时要用均匀的力度，确保面皮厚度一致。擀好的面皮可以对折几次，然后用刀切成适当宽度的面条。

煮面时，水要多一些，水开后下面条，然后点两次凉水。等面条浮起来，捞出过凉水，这样煮出来的面条既不会粘连，又保持了劲道。

切好的面条撒上一些干面粉，轻轻抖散，防止粘连。

通过以上步骤，可以制作出既不断又筋道的手擀面条。