蛋糕守则

蛋糕制作和烘焙的守则可以总结如下：

购买鸡蛋时挑选蛋壳完整、表面粗糙的蛋较新鲜。

若将蛋置于冰箱冷藏，应在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用。

制作蛋糕时，蛋黄与蛋白必须分离干净，蛋白中不能夹有蛋黄，否则蛋白无法打发。

使用干净的容器，最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油、水及蛋白中不能夹有蛋黄。

蛋白要打得好，一定要分次加入面粉，不能一次性全部加入，这样才能使成品细致又美味。

作西点时秤量是很重要的，一定要量的非常精确，因为这是烘焙成功的第一步。

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。

冰冻的奶油在使用前必须事先放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度。

鲜奶油使用前须要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度。

不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味。

烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙。

烘烤时若担心外表烤得太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。

烤模在使用前要涂抹一层薄薄的黄油或铺上烘焙纸，以防止蛋糕粘模。

烘烤时掌握炉温稳定至关重要，避免温度过高或过低导致蛋糕烤焦或塌陷。

派生花色品种可以通过加不同辅料制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋（人造奶油）、栗子、巧克力蛋糕等。

蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

裱花蛋糕时严禁使用金（银）箔粉（片）等非食品原料加工制作，不得使用郁金香、水仙等有毒花草和其他有毒有害物品装饰。

蛋糕店员工必须严格遵守食品安全相关规定，确保食品在制售过程中不受包装材料、装饰品和工具设备等的污染，定期自查评价食品安全状况。

这些守则可以确保蛋糕的制作过程更加规范和美味，同时也有助于保障食品安全和消费者的健康。