怎么炸苦瓜不苦又脆

要炸苦瓜不苦又脆，可以遵循以下步骤：

去籽去瓤：

首先，将苦瓜洗净后，从中间对半切开，用勺子或小刀仔细刮去内部的籽和白色的瓤，这是苦瓜苦味的主要来源。

盐渍法：

将处理好的苦瓜切成薄片或条状，撒上适量的盐，轻轻拌匀后静置10-15分钟。盐能够析出苦瓜中的部分水分和苦味物质，之后用清水冲洗干净，略挤干水分备用。

焯水法：

为了进一步去除苦味，还可以采用焯水的方法。将苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持苦瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。

裹粉炸制：

将焯水后的苦瓜片放入大碗中，加入打好的鸡蛋液和适量淀粉，用手抓匀，使每片苦瓜都裹上一层薄薄的浆。然后，将油锅烧热，油温升至五成热时，依次下入苦瓜片，炸至金黄色后捞出控油。

复炸：

将油温继续升高至冒青烟，再次将苦瓜片倒入锅中复炸一遍，这样可以使苦瓜更加酥脆。

快速翻炒：

炸好的苦瓜片捞出后，锅中留底油，放入葱蒜末炒香，然后倒入苦瓜片，快速翻炒几下，最后撒入食盐和胡椒粉调味，即可盛出食用。

通过以上步骤，可以有效地减少苦瓜的苦味，同时保持其脆嫩的口感。在实际操作中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。