清蒸虾仁嫩豆腐

清蒸虾仁嫩豆腐是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要食材包括嫩豆腐和新鲜虾仁。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

嫩豆腐 1 块

鲜虾 10 只

鸡蛋 1 个

葱 1 根

姜 1 块

蒸鱼豉油 2 汤匙

盐 少许

料酒 1 汤匙

胡椒粉 少许

食用油 1 汤匙

做法步骤

鲜虾处理

鲜虾洗净，去壳去虾线，将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。

嫩豆腐处理

嫩豆腐切成小块，放入蒸碗中。鸡蛋打散，加入 1.5 倍的温水，少许盐，搅拌均匀，过筛倒入蒸碗中的豆腐上。

蒸制

蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，盖上锅盖，用中小火蒸 8 - 10 分钟，至蛋液凝固。

取出蒸碗，将腌制好的虾仁放在豆腐蛋液上，再放入蒸锅中蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。

调味与装饰

蒸好后取出，倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。锅中烧热食用油，浇在葱花上即可。

小贴士

虾的处理：将虾放入冰箱冷冻 20 分钟，这样剥壳特别容易。