香椿虾仁豆腐的做法窍门

香椿虾仁豆腐是一道美味的菜肴，以下是一些制作这道菜的窍门：

香椿的处理

焯水：将香椿芽洗净，放入沸水中焯一下，迅速捞出并投入凉水，这样可以去除涩味和腥味，保持香椿的翠绿色。焯水时间不宜过长，通常5到10秒即可。

切碎：将焯好水的香椿挤干水分，切碎备用。

豆腐的处理

选择嫩豆腐：嫩豆腐质地细腻，口感滑嫩，适合与香椿搭配。如果喜欢有嚼劲的口感，可以选择北豆腐。

焯烫：将豆腐切成小块，放入热水中焯烫一下，沥干水分。这样可以去除豆腥味，使豆腐更加紧实，不易碎。

调味

调味料：使用生抽、香醋、食盐和白糖等调味料。注意调味汁不宜过重，以免盖住香椿本来的味道。

腰果酱：在香椿上加上腰果酱，增加口感和香味。

红油辣椒：淋上红油辣椒，增加辣味和风味。

虾仁的处理

清洗：将虾仔细清洗，去除虾头和虾壳，保留虾尾，这样既能保持菜品的美观，又便于食用。