凉菜汁和凉菜

凉菜汁和凉菜是密切相关的概念，凉菜汁是用于拌制凉菜的调料，而凉菜则是指那些经过凉拌工艺制作的菜品。以下是一些常见的凉菜汁及其适用的凉菜：

用料：葱蒜、花椒、盐、生抽、蚝油、醋、白芝麻、食用油、辣椒面（可不加）。

适用菜品：黄瓜腐竹、凉拌黄瓜、木耳等。

用料：莴笋、鸡蛋、蒜末、辣椒圈、香菜段、盐、生抽、陈醋、香油。

特点：摆盘精美，开胃爽口解腻。

用料：豆角、蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。

特点：焯水后过凉水，菜色更漂亮，口感爽脆。

用料：红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末、小麻油等。

特点：口感麻辣、咸鲜、略带回甜，适合拌制肚丝、卤牛肉等。

用料：东古一品鲜酱油、芝麻油、鲜辣汁、蒜蓉、砂糖。

特点：咸鲜香辣，适合制作爽口的捞拌菜肴。

用料：东古一品鲜酱油、丘比沙拉汁、生抽、辣鲜露、味精、盐、芥末膏、芝麻油、柠檬、蒜蓉。

特点：酸甜芥辣，适合搭配各种凉菜。

酸：来源于醋，如米醋、陈醋、香醋。

甜：通过白糖、蜂蜜或糖精实现。

咸：盐是基础调料，增强其他调料的口感。

辣：辣椒油、辣椒粉等提供辣味。

用料：豪吉麻辣川香汁、香醋、白糖、姜米、蒜泥、小米椒末、鸡精、藤椒油、蚝油。

特点：咸甜辣麻香，适合拌制多种凉菜。

用料：盐、味精、白糖、泰国鱼露、酸柑水、清水、香菜秆、蒜、青美人椒、青小米椒。

特点：咸酸微辣，带有泰式风味。

用料：盐、白糖、生抽、醋、美极豉香鲜、美极调味汁、鸡粉、蔬菜水、花椒油、藤椒油、青小米椒、红小米椒、鸡精、葱油、芹菜末、香菜末。

特点：咸鲜辣香，微麻微酸，适合拌制多种凉菜。

用料：蒜蓉、花椒面、小米辣碎、海鲜酱、辣鲜露、蚝油、芝麻油、东古酱油、色拉油。

特点：咸鲜微辣，适合拌制凉面等。

用料：浓缩橙汁、白糖、白醋、苹果醋、番茄酱、熟白芝麻、柠檬片。

特点：酸甜可口，适合拌制水果凉菜。

这些凉菜汁可以根据不同的菜品特点和口味需求进行选择和调整，以达到最佳的凉拌效果。