发面馒头用不用放盐和糖

发面馒头 通常需要放盐和糖。具体来说：

盐的作用

盐能增强面粉的筋性，使馒头更加劲道。

盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

盐还能促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

糖的作用

糖是发酵时必备的辅助食材，酵母粉靠微生物发酵产生的二氧化碳气体，而糖能加速这一过程。

糖能改良口感，使馒头吃起来有丝丝甜味。

糖还能提供养分，缩短面团的发酵时间，使面团质地更加松软，膨大。

建议

放盐量：一般建议500克面粉加入5克盐，可以根据个人口味适量增减。

放糖量：一般建议500克面粉加入10-15克糖，同样可以根据个人口味适量增减。

放油量：如果希望馒头更加光亮细腻，可以加入少量猪油或植物油。