牛杂做法调料

牛杂的做法和调料如下：

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等）、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、清水。

将牛杂用盐和面粉搓洗，尤其是褶皱多的地方，搓至水清澈为止，以去除腥味。

在锅中加水，加入几片姜和料酒，大火烧开后放入牛杂煮3-5分钟，撇去浮沫。

另起锅，放油，小火煎姜片、葱段，然后加入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。

将焯好水的牛杂和炒好的底料一起放入砂锅或高压锅，加入足够清水，水要淹过牛杂。倒入生抽调颜色，老抽提香味，放几块冰糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖。高压锅上汽后转小火炖半小时，砂锅则需小火慢炖两个小时。

炖至牛杂软烂，根据口味加盐调味。喜欢汤汁浓稠的可以开大火稍微收汁，但不要收得太干，留些汤汁拌饭。