做菜用什么调料

做菜时，根据不同的菜肴和口味需求，可以选择以下调料：

基础调料

食盐：用于调整咸味，通常在菜肴快熟时加入。

酱油：

生抽：用于提味和调色，适合凉拌和炒菜。

老抽：用于上色，适合红烧和卤味。

醋：增加酸味，适用于糖醋类菜肴。

料酒：去腥增香，常用于腌制肉类。

白糖：提鲜，常用于炒糖色。

提味调料

鸡精/味精：增加鲜味，但需注意酸性强的菜肴不宜使用。

蚝油：味道鲜美，适合多种食材。

辣椒酱：增加辣味和色泽。

甜面酱：用于京酱肉丝、烤鸭等，也可用于炸酱面。

辣豆瓣酱：适合豆瓣酱调味的菜肴。

芝麻酱：用于凉面、鸡丝等。

番茄酱：增加色泽和风味。

鲍鱼酱、XO酱：适用于煎、煮、炒、炸、卤等。

其他调料

花椒、辣椒、姜、葱、蒜：增加香气和风味。

八角、桂皮、陈皮：增加复杂香气。

鱼露、虾酱：增加鲜味。

蜂蜜、饴糖：增加甜味。

淀粉：用于勾芡、腌制、上浆。

橄榄油、花生油、玉米油：适合炒菜。

香油（麻油）：增加香气，适合出锅前淋上。

米酒：去腥味，适合烹调鱼、肉类。

茶叶：可用于熏制或增加香气。

注意事项

盐要晚放，以减少摄入过多盐分。

酱油和醋的用量和时机要适当，以免影响菜肴的味道和色泽。

根据菜肴的特点和个人口味调整调料的种类和比例。

以上调料列表和注意事项可以帮助您更好地调味，制作出美味的菜肴