油炸肉皮用冷水还是热水

油炸肉皮时，使用冷水或热水主要取决于具体的处理步骤和需求。以下是两种常见的方法及其区别：

前期处理：将鲜肉皮先用葱姜料酒焯水，水开后煮3-5分钟，然后捞出冷水浸泡3分钟，洗净并刮干净油脂。

泡发：干肉皮可以使用冷水浸泡数小时，使其变得松胀、发白，然后再进行炸制。

优点：冷水泡发可以避免猪皮过快地变质，更加安全，但需要较长的时间。

前期处理：将生猪皮用水煮开后改小火煮制至猪皮变厚变色，然后晾凉刮掉油脂。

泡发：炸好的猪皮可以用开水煮过再浸泡数小时，使其变得爽滑有弹性。

优点：热水处理可以迅速去除油脂，使肉皮表面更干净，但高温可能会影响肉皮的口感和弹性。

建议

如果需要较长的时间泡发肉皮，并且希望保持其原始口感和安全，建议使用冷水。

如果需要快速处理并且希望肉皮表面更干净，可以使用热水。

根据具体需求和实际情况选择合适的方法，可以得到更理想的油炸肉皮效果。