不用油炸的玉米饼的做法

混合面糊

找一个大碗，将200克面粉和300克细玉米面倒进去。

加入5克耐高糖酵母、1克无铝泡打粉和1克小苏打。

撒上20克白糖（甜度可以根据口味调整）。

打入2个鸡蛋。

一边倒入450毫升清水，一边用筷子搅拌，搅成细腻光滑的面糊，没有颗粒感。

发酵面糊

盖上保鲜膜，让它静静发酵30分钟，直到面糊的体积膨胀到原来的1倍大。

排气搅拌

发酵好的面糊体积会变得蓬松，用筷子轻轻搅一搅，排掉气泡，保持面糊的细腻感。

上锅烙饼

平底锅开小火预热，全程不用放油。

直接将面糊舀一勺，垂直倒在锅中，用刮板或勺子背轻轻刮平，厚度大概保持在1元硬币的厚度。

盖上锅盖，小火焖烙3分钟，直到饼子的表面完全定型。

翻面，再焖烙3分钟，用铲子轻轻按压一下，如果饼子能迅速回弹，说明熟透啦。

出锅装盘

软软的玉米面饼子出锅啦。

这种做法的关键在于面糊的细腻度和发酵过程，以及烙制时的火候控制。面糊要搅拌至光滑无颗粒，发酵要充分，烙制时要小火慢烙，以保证饼子的口感和熟透度。