制作油炸豆腐的标准
制作油炸豆腐的标准步骤如下：
选择豆腐
选用老豆腐，质地较硬，炸制时不易碎，且保存时间较长。
切豆腐
将豆腐切成合适的块状，形状不限，可放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。
炸豆腐前处理
豆腐切好后，用厨房纸巾或干净的布将豆腐表面的水分吸干。
炸豆腐
锅里倒入适量油，大火烧至七成热（约180°C），微微冒青烟时转中小火。
将豆腐块放入油锅中，不要马上翻动，避免弄碎。
炸至豆腐膨胀，从锅底漂起来后，用筷子翻面。
控制油温，避免过高导致“放炮”。
炸至豆腐表面金黄酥脆，通常需要5-8分钟。
沥油
将炸好的豆腐块取出，放在纸巾上沥干多余的油分。