芋头叶子发芽

芋头叶子发芽后， 是可以食用的。以下是一些相关的信息：

安全性：

芋头在田里拔出来的时候，早已经发过芽，农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖。从芋头上面也应该可以看到原来长叶子的地方。因此，芋头发芽后，只要处理得当，是可以安全食用的。

营养价值：

芋头发芽后，虽然会消耗部分营养物质，但其口感和营养价值并不会受到太大影响。发芽的芋头仍然含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康无害。

食用方法：

如果芋头发芽，建议将芽部分切除，然后彻底清洗，确保芋头完全熟透后再进行烹饪。这样可以避免可能存在的细菌或微生物，同时也能保证食用安全。

注意事项：

在食用发芽的芋头时，需要注意检查芋头是否有其他变质迹象，如变色、发霉等。如果芋头出现这些情况，则不应食用，以免引起胃部不适或其他健康问题。

综上所述，芋头发芽后是可以食用的，但需要注意处理方法和食用安全。