油炸洋芋沾水

油炸洋芋沾水是一道具有地方特色的美食，尤其在贵州等地非常受欢迎。以下是一种常见的做法：

准备洋芋

将洋芋去皮，切成滚刀块或细长的波浪状，用清水冲洗掉表面的淀粉，控干水分备用。

制作蘸水

蒜香油：将蒜切好，倒入七成热的油中翻炒至香味溢出，捞出蒜瓣备用。

辣椒面：炒香白芝麻、孜然粉和辣椒面，压成细末。

折耳根：折耳根切成碎末。

葱花和香菜：洗净后切成段。

腐乳：取适量腐乳，用勺子压碎。

炸洋芋

锅中加入足够的食用油，待油温达到80度左右，加入控干水分的洋芋块，不断翻炒至金黄色。

将炸好的洋芋捞出，放入大盆中，加入折耳根碎末、葱花、香菜、白芝麻、孜然粉辣椒面、腐乳，搅拌均匀。

装盘

将拌好的洋芋用竹签插住，即可品尝。

建议

油温控制：炸洋芋时，油温不宜过高，以免外焦里生。