油炸面肥

油炸面肥是一种传统的面食，主要使用老面肥作为发酵剂，通过油炸的方式制作而成。下面是一种常见的油炸面肥的制作方法：

材料

普通面粉 500克

老面肥 1块

油 1000毫升（实耗30毫升）

盐 少许

鸡蛋 1个

糖 1大勺

制作步骤

准备面团

取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、一个鸡蛋、少许盐和适量糖。

徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，直到面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

将面团放到暖气上发酵至两倍大。

处理发酵好的面团

发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上。

用双手揉按排气，揉至面团光滑。

扣上面盆，饧十几分钟。

成型

饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子。

用手掌根部按扁每个小剂子，再用擀面杖擀成约0.5厘米的圆形薄片。