排骨咋油炸

准备2斤排骨，加入2勺淀粉，用手抓拌均匀，清洗几遍去除血水和杂质，然后控干水分备用。

打入两个鸡蛋，搅成均匀的蛋液。

将蛋液倒入排骨中，抓拌均匀，再加入50克土豆粉，继续抓拌均匀，备用。

锅中倒入足够的油，烧至四成热，油微微泛起小波纹即可。

将排骨一块一块地慢慢下入锅中，转中火炸至表面金黄，约5分钟，然后控油捞出。

将炸好的排骨放入碗中，加入葱丝、姜丝、3勺生抽、1勺老抽、3勺料酒、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1小勺白糖和适量的胡椒粉，搅拌均匀即可。

小贴士：

油温控制：炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免排骨不酥脆。四成热左右即可。

分次炸制：为了避免排骨粘连，最好分次进行炸制，确保每一块排骨都能均匀受热。

腌制时间：腌制排骨时，可以根据个人口味适量加入盐、胡椒粉、料酒等调料，腌制时间不宜过长，以免过咸。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、香味四溢的油炸排骨。