风味茄子油炸用纯油炸吗

风味茄子油炸是否用纯油炸，取决于具体的做法和个人口味。以下是几种常见的做法：

将茄子洗净后切成条或块，直接放入热油中炸至金黄色和酥脆。这种方法可以使茄子外皮非常酥脆，但可能会比较吸油。

先将茄子炸至微黄，然后捞出沥油，再放入油锅中复炸一遍。这种方法可以使茄子更加酥脆，并且减少吸油量。

将茄子表面沾上一层淀粉或面粉，然后再油炸。这种方法可以使茄子外皮更加酥脆，并且减少吸油量。

油温控制在六成热（约180度）下锅，炸制过程中保持高油温，可以使茄子外皮酥脆，颜色微黄。

建议

如果你喜欢茄子外皮非常酥脆且不太吸油，可以选择纯油炸或先炸后复炸的方法。

如果你希望茄子外皮更加酥脆且减少吸油量，可以选择裹粉油炸的方法。

无论采用哪种方法，都要注意油温的控制，避免油温过高导致茄子外皮糊掉，也要避免油温过低导致茄子吸油过多。