油炸泥鳅焖油炸黄豆
油炸泥鳅焖油炸黄豆是一道鲜香酸辣、口感丰富的美食。以下是这道菜的详细做法：
材料
泥鳅：一斤
黄豆：二两
酸笋：2两
辣椒、青葱：少许
蚝油、料酒、盐、糖：适量
做法
黄豆处理
黄豆提前用清水泡发，半天时间后沥干水分。
将泡好的黄豆放入饭碗中，油炸至金黄色后捞出沥干备用。
泥鳅处理
泥鳅清洗干净，去肠脏和头。
锅中倒入适量油，加热至七成热，放入泥鳅炸至酥黄，捞出沥油。
炒香配料
锅中留底油，放入干辣椒、姜蒜末一起炒香。
加入酸笋丝（可根据个人口味选择酸笋、酸菜或泡菜）。
煸炒泥鳅和黄豆
将炸好的泥鳅倒入锅中，加入一茶匙盐、两茶匙糖、料酒两茶匙、蚝油一茶匙，煸炒一分半钟。
倒入炸好的黄豆，加入半碗淀粉水，小火焖两分钟。