客家油炸韭菜饺子怎么做
油炸韭菜饺子的做法如下：
和面
用开水烫好面，面凉后和成光滑的面团。
或者将400克面粉放入盆中，三分之二用180毫升沸水烫面条，三分之一用80毫升冷水和面，搅拌成面团，加入20毫升油，和面时加油，这样可以使煎饺皮不硬，而且很脆。
准备馅料
韭菜洗干净切碎，将韭菜碎和炒好的鸡蛋放在一起，调入胡椒粉、食盐、几滴酱油、香油拌匀。
或者韭菜洗净切碎，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，这样可以防止韭菜浸入水中。
还可以加入粉丝、碎鸡蛋、麻辣鲜菜、盐、胡椒粉、蚝油等调料，搅拌均匀备用。
包饺子
将醒好的面分成均匀的小剂子，擀成饺子皮，放上拌好的馅儿，包成饺子。
或者将面揪成一个个的小面剂子，撒上点白面，不要粘一起，每一个小剂子稍微蘸点油，用擀面杖擀成面片，挖一点馅料，包成十字花的样子。
炸饺子
锅中倒油，油开后调成中小火，放入饺子，炸成金黄色漂浮在上面即可。
或者放入五成热的油锅中，用中小火煎至两面呈金黄色。
油温六成热时放入包好的水饺，慢慢翻面，炸至两面金黄色捞出控油。
小贴士：