凉菜间的尺寸

凉菜间的尺寸要求如下：

专间面积应与就餐场所面积和就餐人员数量相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

综合以上信息，可以得出以下结论：

凉菜间的面积应大于食品处理区面积的10%，且最小不小于5平方米。

专间内应只有一个能自动关闭的门，避免与其他通道有交叉污染。

如果面积在2000平方米以上，冷菜和水果制作应分间设置。

建议在实际操作中，根据具体的就餐场所面积和就餐人员数量，合理规划凉菜间的面积，并确保符合上述卫生和安全要求。