成都成品凉菜做法

凉拌鸡片

将鸡肉洗净，用刀将鸡翅、鸡腿分开，在冷水下锅，加入一块姜和少许料酒。

将鸡用中火煮约30分钟后，用刀划开几条口子，肉熟了就可以关火了。

以后姜和蒜分别剁成末，加入盐、味精、辣椒油、盐和醋再加入鸡汤将调料拌匀。

将鸡肉去骨，切片。泼上汁水，将葱切成丝，淋上汁水即可。

文山凉拌鸡

将本地土鸡杀好洗净，放入锅内加姜、草果、盐、清水煮熟，捞出砍成块。

放小米辣、酱油、本地油辣椒、大蒜泥、花椒油拌匀，就可以食用了。

鸡壁凉拌

在市场买到新鲜的鸡胗回来处理干净在清水中浸泡一会儿再洗净备用。

锅中烧开水放入鸡胗焯水去除杂质后立即放入清水中冲凉。