腌制矮脚青菜

矮青菜腌制的方法如下：

将小青菜洗净，放入开水锅中烫几分钟，待变色后捞出，过凉水，然后稍微挤压出多余的水分。

在罐子中放入淘米水，加入少量白醋和少许盐。淘米水的量要少于白醋，盐的用量根据个人口味调整，但建议比炒菜时用的盐稍微多一些。

将处理好的青菜放入罐子中，确保青菜完全浸泡在淘米水里。可以用小石头压在青菜上面，使其更紧密地接触腌制液。

盖上盖子，将罐子放置在阴凉处，腌制一个星期即可食用。

食用前，将腌制好的青菜捞出，清洗干净，稍微炒一下，即可上桌。

建议

腌制时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更入味的口感，可以适当延长腌制时间。

腌制过程中，可以定期检查青菜的咸淡，并根据需要调整盐的用量。

如果喜欢辣味，可以在腌制时加入一些干辣椒或者辣椒酱，增加风味。