用油炸东西油反而增多

用油炸东西时油反而增多，这通常是一个 正常现象，主要原因是食物中的脂肪在加热过程中被释放出来。具体来说：

高脂肪食物：

如猪肉、鸭肉、鸡肉等本身脂肪含量高的食物，在油锅里面加热时，脂肪会从食物本身里面榨出，导致油量增加。

吸油食品：

例如面食，在油炸时也会吸油，从而导致油量增多。

炸制方法：

油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，可以减少食物的吸油量。大块食物油炸时吸油量少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。

炸制时间：

减少油炸时间，使用猛火下锅，可以在高温时缩短油炸时间，同时食物在高温时吸油量少。

油温控制：

控制油温，避免油温过高，也可以减少食物吸油量。

反复使用油：

如果油被反复使用，尤其是炸制鱼类等带有腥味的食材，会导致油劣化，但并不会改变油量增多的现象。

综上所述，油炸东西时油增多是正常现象，主要与高脂肪食物和吸油食品在加热过程中释放脂肪有关。通过适当的炸制方法和控制油温，可以减少油的吸油量。同时，建议避免反复使用炸油，以保持油质和减少反式脂肪酸的生成。