猪大肠一般用什么油炸的

猪大肠在油炸前需要进行一系列的处理步骤，包括清洗、焯水、煮制、晾干和挂糊等。以下是详细的步骤和相关信息：

清洗和焯水

将猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净。如果觉得大肠上的脂肪太多，可以适当撕掉一点。

烧一锅水沸腾，放入大肠焯水两分钟，然后捞出沥干水分。

煮制

锅中加适量水，加入桂皮、八角、草果、香叶、姜、大蒜、辣椒、冰糖、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒等调料，开火煮至沸腾，将大肠放入中小火煮30分钟。

晾干和挂糊

关火晾凉后，大肠可以浸泡一晚上，第二天拿出来，用竹签或筷子穿起来，沥干汤汁，等完全晾干后，用刷子在大肠的表面刷上一层脆皮水（蜂蜜水+白醋+水，比例为1:1:1）。

油炸

锅中加入足够的食用油，油温升至七成热（约180°C）时，将大肠放入锅中，先用小火炸上30秒，然后再转中火炸5分钟，直到大肠表面呈金黄色。

炸好后，将大肠捞出沥油，切成适当大小的块状，即可装盘。

建议

在油炸过程中，要注意油温的控制，避免炸焦或炸不熟。

炸好的大肠可以搭配各种调料食用，如泰式甜辣椒酱、糖醋汁等，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的油炸猪大肠。