青菜瘦肉怎么炒嫩

炒青菜瘦肉要炒得嫩，关键在于 腌制肉片和 炒制技巧。以下是详细步骤和技巧：

将瘦肉切成丝或片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，用手抓匀，腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调味汁，这样可以使肉质更加嫩滑。

青菜洗净，沥干水分，切成适口大小。对于某些青菜，如芥兰或油菜，可以先用开水焯一下，去除苦涩味。

锅中放适量油，油热后放入大蒜片、生姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。

将腌好的肉片快速倒入锅中，用铲子迅速划散，避免粘连，炒至肉片变色，约七八成熟时盛出备用。这一步要快，以保持肉片的嫩滑。

锅中留底油，将青菜倒入，大火快炒，加入适量的盐调味，翻炒至青菜断生，但仍保持翠绿。注意不要炒得过熟，以免失去脆嫩口感。

将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与青菜快速翻炒均匀，使肉片与青菜的味道充分融合。根据个人口味，可适当加入鸡精或高汤精提鲜，最后快速翻炒几下即可出锅装盘。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出色香味俱佳的青菜瘦肉，肉质鲜嫩，口感滑爽。