炒菜时怎样炒肉好吃

炒肉时，想要炒得好吃，可以遵循以下几种方法：

加淀粉：

将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

勾芡：

在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更理想。油热后，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。

加啤酒：

用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，啤酒中的酶会分解肉的蛋白质，增加肉的鲜嫩程度，尤其适合炒牛肉。

开水烫：

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟，这样炒出的肉鲜嫩可口。

热锅油涮：

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅。

烧肉时滴点冷水：

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

滴醋：

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

切肉时逆着纹路切：

如果是顺着肉的纹路切出来的肉，纤维太长吃起来比较老也不好咬；逆着切则可以使肉质更加鲜嫩。

腌制肉：

切好的肉需要先腌制，腌制后炒不仅入味吃起来肉嫩也很细嫩。腌制时可加入少量料酒、生抽、胡椒粉或一些啤酒。

油要充足：

炒肉时，要加足够的油，这样炒出来的肉才会香。