炒菜锅生锈然后炒菜发黑
炒菜锅生锈后炒菜发黑的原因主要有以下几点：
铁离子与食物反应 ：铁锅中的铁离子在高温下与食物中的成分（如多酚类化学物质）发生反应，生成黑色的有色络合物，导致菜肴变黑。生锈和油污：
铁锅生锈后，锈迹会混入菜肴中，使菜肴变黑。此外，锅中的油污和食物残渣在下次烹饪时也会使菜变黑。
高温氧化：
铁锅在高温下与空气中的氧气反应，生成铁氧化物，这些氧化物会附着在锅表面，导致锅变黑。
烹饪方式：
高温长时间烹饪、干烧或过度翻炒，可能使食物与铁锅接触部分烧焦变黑。
解决方法
新锅处理
新铁锅在第一次使用前，可以用豆腐渣或油炼一下，避免食物被污染。
将新锅放在炉灶上烧至发烫，然后倒入食醋，待发出声响时用炊帚洗几圈，最后用清水洗净。
日常养护
炒菜后务必将锅彻底清洗干净，避免残留的油污和食物残渣在下次烹饪时使菜变黑。
不要用铁锅煮汤或盛菜过夜，以免在酸性条件下溶出铁，破坏菜中的维生素C。
定期清理锅表面的锈迹和油垢，保持锅的清洁和良好状态。