蒸馒头碱多少怎么看

判断蒸馒头时使用的碱量是否合适，可以通过以下几种方法：

加完碱的面团切开观察

如果面团内部孔洞大小均匀，呈芝麻粒状，说明碱量合适。

如果孔洞小且呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。

如果孔洞大而空且不均匀，面团颜色发暗，说明碱放少了。

闻面团的气味

发酵面团有酸味，说明碱放少了。

发酵面团有碱味，说明碱放多了。

发酵面团有麦香味，说明碱量合适。

取一小块面团放在蒸锅上蒸一分钟

如果表皮发黄，说明碱大。

如果表皮发暗，说明碱小。