蒸馒头加小苏打的作用

蒸馒头时加小苏打的作用主要包括 中和酸味、促进发酵以及使馒头更加蓬松。小苏打，化学名称为碳酸氢钠，是一种碱性物质，在遇到酸性物质时会释放出二氧化碳气体。在蒸馒头过程中，小苏打与面团中的酸性成分反应，产生二氧化碳，这些气体在馒头内部形成小气孔，使馒头变得松软且富有弹性。

此外，小苏打还能中和面团中的酸味，使蒸出来的馒头口感不酸，更加美味。然而，使用小苏打时需要注意适量，过量可能会导致馒头产生碱味，影响口感和健康。

总结来说，蒸馒头时加入小苏打能够改善馒头的风味和口感，使其更加松软和膨松。在实际操作中，通常根据面粉的重量适量添加小苏打，以达到最佳效果。