炒菜时茄子能放醋吗

炒菜时茄子是可以放醋的。白醋能够防止茄子在炒制过程中氧化变黑，保持茄子的色泽鲜亮，同时还可以帮助调味，使菜肴更加爽口。具体做法包括：

浸泡茄子：

将茄子冲洗干净后，放入清水中浸泡，并加入适量的白醋，浸泡时间大约5-10分钟。

沥干水分：

将茄子从水中捞出，用厨房纸巾或干净的布轻轻吸干表面的水分，以确保炒制时茄子不会溅油。

炒制茄子：

热锅凉油，先将锅烧得足够热，再倒入适量的食用油，油的量要控制得当，不宜过多。在炒制过程中，可以加入适量的盐和白醋进行调味。

建议根据个人口味适量添加醋，以获得最佳的风味和口感。