安庆牛肉面和面条的做法
安庆牛肉面的做法如下：
准备材料
牛筒骨、牛油、辣椒粉、面粉、盐、黑胡椒粉
处理牛肉
牛肉买回来洗净，去血水，放到大锅里面水煮，不加任何佐料。煮好后放凉，切成大块或小块的肉块，也可以切成薄片。
煨汤
牛骨单独洗净后放入大锅煨汤，需要煨一夜，直至骨髓全部脱落。将骨髓掏出来，留在锅中。
制作牛油辣椒油
在干货店买正宗辣椒粉，在卖牛肉的摊子买生的牛油。烧一锅滚烫的食用油，放几片生姜炸，再加入牛油块炸熟。炸熟后慢慢向热油里加辣椒粉，分次加入，直至辣椒粉炸熟。将熬好的油装起来，待油冻上即为辣椒牛油。
和面
将面粉加入适量盐和食用碱搅拌均匀，然后冷水和面，活到软硬适中的面团。将面团分成一条一条的搓成长条，再放在案板上，用保鲜膜干好醒透，抹上适量食用油。
拉面条
顾客点了面条后，拿一段面条来拉，四扣、六扣，面条的粗细均匀，口感劲道。拉好的面条再煮一下，烫一些小青菜，放点香菜。
煮面
锅中放入足够的水，水开后下入面条，加入青菜叶。煮至面条熟透后捞出，放入已经装了牛肉汤的碗里。