青菜馅青菜焯水吗

在制作青菜馅时，焯水是一个重要的步骤。焯水的目的是去除青菜中的草酸和杂质，同时使叶绿素更加稳定，从而保持青菜的翠绿色和清脆口感。具体操作方法如下：

清洗青菜：

首先将青菜洗净，去掉硬梗和黄叶。

焯水：

将洗净的青菜放入开水锅中，加入少许食盐和食用油。盐可以增强叶绿素的稳定性，食用油则能在青菜表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化变色。水开后下绿叶蔬菜，煮开就可捞出。

冷却：

青菜捞出后，立即放入冷水中快速冷却，以防止余热继续破坏叶绿素。

挤水：

将焯过的青菜切末，并挤干多余的水分。注意不要挤得太干，以免影响口感。

通过以上步骤，可以确保青菜馅在制作过程中保持翠绿色和清脆口感。建议焯水时间不宜过长，以保持青菜的营养和口感。