黑大头青菜做法

黑大头青菜的制作方法如下：

准备食材

大头菜两千克

一级酱油

粗盐

生抽

老抽

大蒜末

鸡精

干辣椒

花椒

蒜末

香菜

油

鸡粉

初步处理

将大头菜从中间切开分成两半，小个的也可以不切。

放入烧开的水里烫半分钟捞出，晾到太阳底下直到大头菜表面的水份完全干燥。

盐腌

在大头菜中加入适量的粗盐后反复搓揉，待大头菜进盐发软后放入盆中，静置6到8个小时。

把大头菜拿出晾晒四到六个小时，取下来再放粗盐反复搓揉。

调味

盆子洗干净后放入大头菜，放入少许老抽、生抽。

菜：老抽：生抽的比例是200:2:10，翻动几下使其均匀。