哪种豆角不发黑又好吃

要使豆角既不发黑又好吃，可以采用以下几种烹饪方法：

在煮豆角时，加入适量的食用油和盐，可以锁住豆角中的叶绿素，防止其在炒制过程中发黑。煮至断生后，立即捞出并放入凉水中浸泡，可以使豆角更加脆嫩。

将豆角放入沸水中焯水，加入少许盐和食用油，焯水断生后立即捞出并放入冰水中浸泡，这样可以使豆角色泽更翠绿，口感清脆爽口。

在炒豆角时，火候要掌握好，不要炒得太久，以免豆角变老。炒至表面起皱后，再加入调料翻炒均匀即可出锅。

将豆角切小段后，加入白糖、清水泡制2分钟，然后控水捞出。凉拌时，可以搭配自己喜欢的凉拌料汁，这样可以使豆角更加鲜爽可口。

综合以上方法，建议选择新鲜的长豆角，通过煮、焯水和炒制等步骤，可以使豆角保持翠绿色泽，同时保持脆嫩的口感。