为什么要加点糖蒸馒头呢

在蒸馒头时加糖主要有两个原因：

促进酵母菌繁殖：

白糖可以加速酵母菌的繁殖速度，使面团更快地发酵好。酵母菌在发酵过程中需要能量，而白糖提供了这些能量，就像给酵母菌“涨工资”一样，使其更加活跃，从而加速发酵过程。

增加馒头口感：

加入白糖后，蒸出来的馒头会有甜味，口感更好。白糖在面团中经过发酵，会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使馒头更加松软。同时，白糖还能中和酵母发酵产生的酸味，使馒头味道更加香甜。

具体操作时，建议在第一次发面时就加入白糖，等到面团发酵好以后揉搓排气，这样可以使白糖更好地揉搓到面团中。然后再进行二次发酵，蒸出来的馒头口感会更加好。

需要注意的是，加糖的比例要适当，过多的糖会影响面团的发酵和口感，使馒头过于甜腻。一般情况下，500克面粉加入5~10克白糖即可。