红烧肉做出来怎么肉硬了

红烧肉做出来肉硬了可能有以下几个原因：

烹煮时间不够长：

在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮的时间不够长，猪肉还没有软化，就会导致红烧肉变硬。

烹煮时间过长：

如果烹煮红烧肉的时间过长，肉质会变得干燥和硬化，瘦肉更容易受到影响。

火候太大：

在收汁时，如果火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使肉变硬。

肉质问题：

如果瘦肉本身肉质较差，也容易煮出来口感硬。

加入调料不当：

有些调料如花椒可能会让肉变得紧实、发硬，影响口感。

焯水方式不对：

如果五花肉是热水下锅，而不是冷水下锅，容易使猪肉变得干柴发硬。

为了改善红烧肉硬的问题，可以采取以下措施：

控制烹煮时间：确保猪肉在过水煮去除血沫的过程中煮到筷子可以插透的程度，并且烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

调整火候：在收汁时注意火候，避免温度过高导致肉汁流失。

选择合适的肉：最好选用肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。