炒菜怎么防止糊锅

炒菜时防止糊锅可以采取以下几种方法：

选择合适的锅具

使用不粘锅可以减少粘锅的可能性。

如果使用铁锅，应挑选锅底较平、锅壁较厚的锅。

锅盖选择内嵌式，防止溢锅造成的糊底。

锅的处理

新锅使用前进行开锅保养，涂抹油形成保护膜。

清洁锅具，确保无食物残渣和污垢。

炒完菜后及时清洗，避免残渣结焦。

控制油温和火候

热锅凉油，先将锅烧热再倒油，适用于大部分食材。

根据不同食材调整油温，如肉末、豆瓣酱等需小火低油温，肉丝、鸡丁等需热锅冷油大火滑散。

煎鱼、煎蛋等需大火高温使表面瞬间定型。