用什么炒菜才不会老油
要炒出既美味又健康的菜肴，避免菜肴变老和油腻，可以采取以下几种方法：
选择合适的油
使用不饱和脂肪酸含量高的植物油，如橄榄油、花生油或葵花籽油，这些油在高温下相对稳定，且对身体更友好。
避免使用烟点低的油，如大豆油，因为它们在高温下容易产生大量油烟和有害物质。
控制油量
炒菜时，油量不宜过多。可以用厨房纸巾蘸取多余的油，或者使用喷雾瓶控制油的用量，只在锅底薄薄一层即可。
热锅冷油
先将锅加热至适当温度，再加入油，这样可以减少食材吸油，热锅冷油能快速封住食材表面，减少水分流失，从而减少需要的油量。
烹饪方法
蒸：蒸是一种非常健康的烹饪方式，能够最大程度地保留食物的营养成分和原汁原味，同时减少油腻感。像清蒸鱼、蒸排骨等都是经典的家常菜。
煮：煮也是减少油腻感的好方法，如煮蔬菜汤、水煮鸡胸肉等。煮的过程中不需要过多的油，而且可以使食物变得更加柔软和美味。
清炒：清炒时应尽量减少油的使用量，先将锅烧热，再倒入少量的油，放入葱姜蒜爆香后，迅速加入切好的食材翻炒。