炒菜注意配料

炒菜时需要注意的配料包括：

基本调料

油：用于炒菜的基础，常用的有植物油和动物油。

盐：用于调味，但要注意不要一开始就放，以免破坏食材的口感。

酱油：分为生抽和老抽，前者用于提鲜，后者用于上色。

白醋或陈醋：用于去腥增香，不同菜肴对醋的使用时机有不同要求。

糖：用于中和酸味和增加甜味，常在炒菜中途加入。

味精或鸡精：用于提鲜，但需注意适量使用，避免过量。

生抽和老抽：如前所述，分别用于提鲜和上色。

香油：用于增加香气，常在菜肴最后阶段加入。

芝麻油：用于增加香气和风味，适用于凉拌菜或作为蘸料。

葱、姜、蒜：用于增香去腥，是炒菜中常用的配料。