肉末茄子茄子要软烂嘛

在制作肉末茄子时，茄子 需要软烂以达到更好的口感和入味效果。以下是一些关于茄子软烂程度的描述和做法：

软烂入味：

茄子在炒制过程中需要炒至软烂，这样能够更好地吸收酱汁的味道，使菜肴更加美味。

腌制水分：

为了使茄子更软烂，可以先将茄子切好后用盐腌制，逼出多余的水分。这样处理后的茄子在炒制时不会过于油腻。

炒至变软：

在炒制过程中，需要将茄子炒至变软，然后再加入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀，使每一块茄子都充分吸收酱汁的味道。

蒸制方法：

除了炒制，还可以选择将茄子蒸至软烂。将茄子切好后用盐腌制，挤干水分后装盘上锅蒸10分钟，然后再进行炒制。这样可以使茄子更加软糯，适合不喜欢油腻口感的人。

综上所述，肉末茄子中的茄子需要软烂，以达到更好的口感和入味效果。可以通过腌制、炒制或蒸制的方法来实现茄子的软烂。