怎么让油炸粑粑更软一点

要做出软烂的油炸粑粑，关键在于面团的制作、炸制过程以及糖浆的熬制。以下是详细的步骤和技巧：

使用糯米粉200克，温水100毫升，白糖50克，油适量。

将糯米粉放入大碗中，分次加入温水，用手揉成光滑的面团。面团不易太干，否则口感不够软糯。

揪一小块面团，搓成小圆球后压扁成圆饼，大小均匀即可。

热锅倒油，油温升至五成热时（用筷子插入油中能冒小气泡），放入做好的粑粑。

小火慢炸至两面金黄，外壳微酥后捞出沥油备用。糯米制品容易粘锅，记得勤翻面，避免炸焦。

锅中加入白糖和水，小火慢慢熬煮至糖完全融化，形成浓稠的糖浆。糖浆熬到起大泡泡时关火，这时候是最佳浓度，既不会太稠，也不容易过火发苦。

炸好的粑粑倒入糖浆中快速翻滚，让每一块都均匀裹上糖浆。撒上熟芝麻增香后即可出锅。

小贴士：

糯米粉选择：优质糯米粉是关键，能让粑粑更香糯有弹性。

炸制火候：全程保持中小火，确保粑粑炸透但不爆裂。

糖浆比例：水和糖的比例大致为1:1，熬糖时要全程小火，避免过度焦化。

芝麻点缀：熟芝麻不仅增香，还让粑粑的甜味层次更丰富。

通过以上步骤和小贴士，你可以做出外皮焦脆、内里软糯的油炸粑粑。