油炸油条用不用放碱

在现代，炸油条不一定需要使用碱。虽然传统的油条做法中常使用食用碱或小苏打来增加蓬松度，但现在有很多替代方法可以避免使用这些添加剂。

酵母粉可以在面团发酵过程中产生二氧化碳气体，使油条膨胀。

小苏打则作为膨松剂，在加热过程中释放二氧化碳，进一步促进油条的膨胀和酥脆。

现代工艺中研发了无铝油条膨松剂，主要成分包括碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙等，这些成分不含铝，且能有效促进面团的发酵和膨松。

泡打粉也可以作为膨松剂使用，与酵母粉和小苏打类似，无需使用碱。

建议

为了健康考虑，建议使用酵母粉、小苏打或无铝膨松剂等替代品来炸油条，避免使用明矾和碱。这样不仅可以保持油条的蓬松度和酥脆度，还能减少铝的摄入，更加健康。