红烧茄子怎么切块大茄子
要切出适合红烧的茄子块，滚刀块是一种常见且有效的方法。以下是滚刀块的具体切法：
先斜切一刀 ：将茄子从中间切开，然后斜切一刀，使切面朝上。翻面再斜切：
将切面翻朝上面，在切面的二分之一处斜切一刀。
重复切法：
再把上一次的切面翻朝上面，在约二分之一处斜切一刀。
继续重复：
重复上述步骤，直到切成滚刀块状。
这种切法可以使茄子块在煎炸时更好地吸收调料的味道，并且外面煎得金黄时，内部也能保持鲜嫩口感。
烹饪步骤
准备茄子
茄子洗净，去皮后切成滚刀块。
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡五分钟，防止氧化变黑，同时还能让茄子更有底味。
浸泡后捞出，用手挤干水分，撒上一些干淀粉，搅拌均匀，让每块茄子表面都裹上一层薄薄的粉。
煎茄子
锅中倒入适量食用油，油热后分批放入裹好淀粉的茄子，小火煎至表面微黄酥脆后捞出控油备用。