糯米粉做油炸糕配方比例

经典脆皮炸糕

材料：糯米粉 300g，酵母粉 3g，白糖 3g，温水 220-250ml，豆沙馅 适量，食用油 适量。

制作步骤

1. 将糯米粉、酵母粉和白糖混合均匀，分次加入温水，边加边揉，直至形成光滑的面团。

2. 盖上保鲜膜，常温发酵至两倍大。

3. 将豆沙馅加入少许清水调制成糊状，搓成小剂子备用。

4. 面团排气后分成10-12个面剂，将面剂擀成中间略厚、边缘薄的圆片，包入豆沙馅，对折捏紧，排气后压扁成饼。

5. 饼坯表面刷油防粘，覆盖保鲜膜醒发15-20分钟，直至表面布满气孔。

6. 油温控制在3-4成热，全程保持小火慢炸，炸至双面金黄酥脆即可出锅。

挤压式炸糕

材料：糯米粉 500g，酵母粉 5g，白糖 5g（调味用白糖另算），温水 500ml，黑芝麻 2勺，食用油 适量。

制作步骤